酪蛋白
简介：
酪蛋白，是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。有调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。
基本信息：
中文名称：酪蛋白
外文名：Caseins
别名：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶
CAS号：9000-71-9
酸碱度：4.8
外观性状：白色粉末
储存：2～8℃
用途：科研专用，用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。